{"id":22631,"date":"2022-04-01T00:05:43","date_gmt":"2022-04-01T04:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/?p=22631"},"modified":"2022-03-09T07:13:05","modified_gmt":"2022-03-09T12:13:05","slug":"que-nadie-piense-que-siguiendo-una-dieta-poco-saludable-por-tomar-un-superalimento-va-a-mejorar-su-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/2022\/04\/01\/que-nadie-piense-que-siguiendo-una-dieta-poco-saludable-por-tomar-un-superalimento-va-a-mejorar-su-salud\/","title":{"rendered":"Que nadie piense que, siguiendo una dieta poco saludable, por tomar un superalimento va a mejorar su salud"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 son los superalimentos?<\/strong> \u00bfEs un concepto legal o cient\u00edfico? \u00bfSus propiedades de sustentan en estudios cient\u00edficos? \u00bfHay que introducirlos en la dieta? \u00bfPesa m\u00e1s lo ex\u00f3tico que lo nutricional a la hora de decidir si se consumen o no? A todas estas preguntas responde la investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), <\/em><\/a>Jara P\u00e9rez,\u00a0autora de Los superalimentos, un nuevo t\u00edtulo de la colecci\u00f3n \u00bfQu\u00e9 sabemos de? \u00a0 <\/strong><\/a>(CSIC-Catarata). En esta obra trata de contextualizar el uso de estos alimentos en la dieta, compararlos con aquellos que se consumen habitualmente y dar a conocer las propiedades reales de algunos de ellos, seg\u00fan el conocimiento cient\u00edfico.<\/em><\/p>\n

En una entrevista concedida, la experta defiende que tomarlos o no es una decisi\u00f3n individual, pero que se tiene que tomar con la informaci\u00f3n adecuada para no llevarse a enga\u00f1os y pensar que por consumirlos se van a contrarrestar los efectos nocivos de una alimentaci\u00f3n inadecuada o poco saludable.<\/p>\n

PREGUNTA. Salvo en el mundo anglosaj\u00f3n, no hay una definici\u00f3n consensuada sobre los superalimentos. \u00bfEsto ya de por s\u00ed induce a confusi\u00f3n entre los consumidores?<\/strong><\/p>\n

RESPUESTA. Yo creo que s\u00ed, porque cuando un t\u00e9rmino se repite muchas veces da la impresi\u00f3n de que alguien ha establecido lo que significa. Se trata de una palabra que se escucha con mucha frecuencia y cualquier consumidor puede pensar que significa eso, un alimento que tiene unas propiedades especialmente beneficiosas, cuando no existe ning\u00fan consenso cient\u00edfico ni legal… Bueno, no es que no haya un consenso, porque haya diferentes posturas, sino que en el mundo cient\u00edfico ni en la regulaci\u00f3n alimentaria se ha planteado en ning\u00fan momento que haya necesidad de definir el t\u00e9rmino superalimento, pero se usa tanto que, realmente, parece que existe una definici\u00f3n establecida.<\/p>\n

P. \u00bfSe est\u00e1 trabajando por parte del colectivo cient\u00edfico en definir de forma clara y cient\u00edfica a estos alimentos que tienen por su composici\u00f3n beneficios para la salud?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Realmente no. Evidentemente el colectivo cient\u00edfico est\u00e1 formado por mucha gente a la que yo no quiero representar en su conjunto, pero yo creo que hay un cierto distanciamiento con ese t\u00e9rmino y con la implicaci\u00f3n que tiene, que supone que ciertos alimentos vayan a tener esas propiedades en salud per se, que para m\u00ed es la clave, pensar que da igual el contexto de la alimentaci\u00f3n porque incorporando ese alimento vamos a tener esos efectos. Se est\u00e1 trabajando much\u00edsimo en los efectos en salud de los alimentos y, desde luego que la alimentaci\u00f3n es important\u00edsima para la salud, pero no creo que exista en general un af\u00e1n por desarrollar ese concepto de superalimento.<\/p>\n

P. \u00bfQu\u00e9 tipo de estudios est\u00e1n detr\u00e1s de los superalimentos \u00abm\u00e1s de moda\u00bb, son in vivo, in vitro, en humanos…? \u00bfSe tienen en cuenta las cantidades de ese superalimento necesarias para aportar el beneficio que se estudia? \u00bfSe hacen frente a placebo, algo muy complicado en Nutrici\u00f3n, como usted misma indica?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Los estudios muchas veces son escasos y generalmente lo que se han hecho son estudio de composici\u00f3n, es decir, se han definido que ciertos superalimentos son ricos en tal y en cual compuesto y a partir de ah\u00ed se hacen extrapolaciones, entonces se asume que como el alimento es rico en un compuesto y ese compuesto tiene tal efecto, entonces va a tener esos beneficios en salud, salt\u00e1ndose las siguientes etapas. Por ejemplo, del t\u00e9 kombucha, que est\u00e1 muy de moda y es una fermentaci\u00f3n que se lleva a cabo sobre el t\u00e9, hay quien afirma que tiene propiedades probi\u00f3ticas, es decir, hace que las bacterias beneficiosas de nuestro organismo crezcan, pero, en realidad, esto no se ha demostrado y es un proceso complejo, pues para alimentos que son ricos en probi\u00f3ticos, como el yogur, ha habido que hacer m\u00faltiples estudios y a d\u00eda de hoy la autoridad europea alimentaria ha sido muy reticente a la hora de autorizar el uso de frases que aleguen beneficios para la salud de un alimento tan com\u00fan como el yogur. Volviendo al t\u00e9 Kombucha, efectivamente, se hace esa fermentaci\u00f3n y se generan esas bacterias, ahora bien, afirmar que esas bacterias son capaces de resistir a nuestro est\u00f3mago y de instalarse en nuestro intestino y favorecer que crezcan bacterias beneficiosas son palabras mayores que todav\u00eda no se han demostrado. Con muchos superalimentos pasa esto, que hay una primera evidencia de que tienen una composici\u00f3n que podr\u00eda ser beneficiosa o se han hecho estudios en cultivos celulares y que han sido prometedores, pero que, al final, no se ha cumplido con todo el proceso de investigaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n

\u00abGeneralmente los estudios son escasos y son de composici\u00f3n\u00bb<\/p>\n

P. En el libro describe los problemas que se encuentran los cient\u00edficos en el campo de la nutrici\u00f3n a la hora de emprender una investigaci\u00f3n, entre ellos, que no hay placebos frente al que comparar, el tema de las dosis que supuestamente hay que ingerir para alcanzar ese beneficio, que se habla de un componente concreto de un producto pero no de su conjunto… \u00bfEstas dificultades se est\u00e1n salvando a d\u00eda de hoy?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Vamos acumulando evidencia que nos permiten llegar a conclusiones. Ciertamente, la investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n tiene algunas particularidades respecto a la investigaci\u00f3n farmac\u00e9utica, que son factores de confusi\u00f3n que aparecen y que debemos tener en cuenta. Para empezar cuando estudiamos un alimento no estudiamos como en un medicamento un principio activo o un par de principios activos, sino que estudiamos matrices con centenares de compuestos. Despu\u00e9s, cuando estamos probando un nuevo medicamento la persona nunca ha estado expuesta a ese principio activo o como mucho si hablamos de un reposicionamiento de f\u00e1rmacos a lo mejor lo hab\u00eda probado ocasionalmente con su uso anterior y ahora lo est\u00e1 probando con el nuevo, pero ha sido una exposici\u00f3n muy espor\u00e1dica; sin embargo, si queremos hacer un estudio sobre la zanahoria nos va a ser muy dif\u00edcil encontrar personas que nunca se hayan expuesto a la zanahoria, incluso si localiz\u00e1ramos ese grupo ser\u00eda tan particular que no ser\u00eda representativo. Por tanto, son limitaciones que tenemos en la investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n y que solventamos acumulando evidencias: cuando muchos investigadores hacen trabajos similares y van llegando a conclusiones semejantes se pueden alcanzar recomendaciones finales, pero llegar al punto de hacer recomendaciones nutricionales a la poblaci\u00f3n es algo muy serio y con muchas implicaciones. Yo creo que s\u00ed se est\u00e1 haciendo investigaci\u00f3n v\u00e1lida en nutrici\u00f3n, pero teniendo en cuenta esas peculiaridades.<\/p>\n

P. Entonces se confunden en ocasiones las conclusiones de un estudio con recomendaciones finales…\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Efectivamente y son dos puntos distintos. Si no tenemos los estudios nunca llegaremos a recomendaciones oficiales. Es bueno que se trasladen a la poblaci\u00f3n los estudios que se est\u00e1n haciendo para que conozca el proceso de investigaci\u00f3n y qu\u00e9 se est\u00e1 desarrollando, pero teniendo claro en qu\u00e9 punto de la investigaci\u00f3n se est\u00e1.<\/p>\n

P. En el cap\u00edtulo que habla de los alimentos ricos en antioxidantes alerta de que introducirlos en la dieta podr\u00eda desplazar el consumo de otros alimentos importantes en una dieta saludable y si se toman en forma de zumos, se podr\u00eda aumentar la ingesta de az\u00facares. \u00bfEsto se est\u00e1 dando en Espa\u00f1a?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Est\u00e1 habiendo un auge en determinados sectores de la poblaci\u00f3n que buscan una dieta saludable y tienen un gran af\u00e1n por elaborar zumos con ciertas frutas, como la granada, las frutas tropicales ricas en antioxidantes, y nos encontramos con que cuando elaboramos un zumo estamos rompiendo la estructura de la fruta y lo que estamos teniendo es un producto bastante diferente a la fruta original porque pasamos a tener esos az\u00facares que en la fruta estaban protegidos por la fibra y que nuestro cuerpo tardaba un tiempo en liberar, a estar flotando en el agua, en ese zumo que hemos preparado y pasan a absorberse de forma muy r\u00e1pida y generar grandes subidas de az\u00facar. Por lo tanto, esos efectos beneficiosos que pudi\u00e9ramos tener por la ingesta adicional de antioxidantes los estamos neutralizando con esa ingesta adicional de az\u00facares en una forma que pasan tan r\u00e1pido a la sangre. Por ello, es mejor tomarse la fruta entera, por supuesto, nos podemos tomar un zumo, pero no con esa idea de que me tomo un zumo diario que, como es antioxidante, es especialmente beneficioso.<\/p>\n

P. \u00bfSe podr\u00eda decir que los alimentos calificados como detox son el gran enga\u00f1o en el campo de la nutrici\u00f3n puesto que, como usted explica, el organismo ya tiene mecanismo para eliminar las toxinas? \u00bfSe han descrito casos de personas que hayan sufrido efectos adversos por un consumo excesivo?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Pues s\u00ed; de hecho hay un caso muy representativo en Alemania donde a principios de los a\u00f1os 2000 hubo un aumento de m\u00e1s del cien por cien de los casos de c\u00e1lculos renales y, tras una investigaci\u00f3n de la autoridad alemana de seguridad alimentaria, vieron que esto era probable por el aumento del consumo de batidos verdes, con alto contenido en verduras del tipo espinacas, acelgas… En este caso caso, estas verduras son ricas en \u00e1cido ox\u00e1lico, que se une al calcio y forman piedras en el ri\u00f1\u00f3n. Cuando nos estamos tomando las verduras como tal es muy dif\u00edcil en un plato tomarse medio kilo de espinacas y m\u00e1s hacerlo a diario y m\u00e1s si estamos cocinando las espinacas estamos eliminando parte de ese \u00e1cido ox\u00e1lico que pasa al agua de cocci\u00f3n. Esto cambia cuando nos tomamos al d\u00eda medio litro de batido verde y con verduras crudas, entonces, esta supuesta bebida detox se transforma en lo contrario, en una bebida intox, porque est\u00e1 causando esa intoxicaci\u00f3n que causa c\u00e1lculos renales.<\/p>\n

\u00abEn Alemania hubo un aumento de casos de c\u00e1lculos renales y se asoci\u00f3 al consumo de ciertos productos naturales\u00bb<\/p>\n

P. \u00bfY en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Yo no tengo constancia de que haya habido casos asociados espec\u00edficamente al consumo de bebidas detox, pero s\u00ed al uso de productos naturales, que est\u00e1n en preparados que encontramos muchas veces en herbolarios en forma de sobres, c\u00e1psulas, aceites esenciales… De estos s\u00ed hay casos\u00a0de ingresos en hospitales por da\u00f1o hep\u00e1tico. De hecho, el hospital Lucus Augusti,\u00a0de Lugo, un hepat\u00f3logo indicaba en 2015 que, aproximadamente, ten\u00eda un ingreso al mes de casos por da\u00f1o hep\u00e1tico causado por productos naturales. Estamos hablando de solo un hospital de Espa\u00f1a y es una cifra realmente alta.<\/p>\n

P.\u00a0\u00bfPor tanto, los detox son un enga\u00f1o, insisto?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Est\u00e1n basado en un concepto que no existe. Ese proceso de desintoxicaci\u00f3n que supuestamente necesita nuestro organismo es falso; no es cierto que estemos acumulando esas toxinas y necesitemos a\u00f1adir algo que las arrastre, que, por otro lado, los defensores de los detox nunca han demostrado cu\u00e1les son esas toxinas que eliminan.\u00a0Tenemos muchos problemas en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n y van por otro camino, como el consumo excesivo de grasas, az\u00facares, carnes procesadas…, pero no por una acumulaci\u00f3n de toxinas en nuestro cuerpo y vayamos a resolver con productos detox.<\/p>\n

P.\u00a0 \u00bfC\u00f3mo valora el papel que podr\u00edan hacer los farmac\u00e9uticos, muchos de ellos con el doble grado en Nutrici\u00f3n y Farmacia para un correcto uso de estos productos?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Para m\u00ed tienen un papel clave. Los farmac\u00e9uticos son el primer profesional sanitario al que tiene acceso la poblaci\u00f3n y, realmente, podr\u00edan hacer much\u00edsima informaci\u00f3n y recomendaciones a la poblaci\u00f3n. Aqu\u00ed habr\u00eda que hablar de los complementos alimenticios que entran muchas veces en el l\u00edmite de la legalidad por el etiquetado que utilizan. Ah\u00ed tenemos el papel de los expertos en marketing que usan etiquetados que inducen en el consumidor a tener una expectativas que no corresponden con la realidad, para empezar, porque estos complementos alimenticios entran en la categor\u00eda de alimentos y no tienen todo el proceso de aprobaci\u00f3n que requiere un f\u00e1rmaco. Por eso, esa es una informaci\u00f3n importante que tendr\u00eda que dar el farmac\u00e9utico. Muchas veces sabemos que hay personas que sienten un rechazo hacia las medicinas porque tienen efectos secundarios y tienen un prospecto muy largo y se decantan por un producto natural. Lo que hay que hacer es explicarles que ese producto natural, aunque no lleve prospecto, no significa que no le vaya a producto un efecto secundario. Estos productos cuando se toman con la funci\u00f3n con la que se tomar\u00eda un medicamento pueden ser peligrosos y ah\u00ed el farmac\u00e9utico puede hacer much\u00edsima pedagog\u00eda.<\/p>\n

P. Pero detr\u00e1s de muchos complementos alimenticios hay laboratorios farmac\u00e9uticos que saben lo que son los estudios cient\u00edficos y que, en principio, son serios, y algunos presentan estudios cient\u00edficos. \u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n le merece esta industria, al menos, la que opera en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0En el caso de los complementos con vitaminas y minerales, seg\u00fan sea la formulaci\u00f3n, pueden entrar como complementos alimenticios. Pero aqu\u00ed lo fundamental es que haya una prescripci\u00f3n m\u00e9dica. Por supuesto, hay situaciones fisiol\u00f3gicas en las que se produce un d\u00e9ficit de vitaminas y minerales y es necesario hacer una suplementaci\u00f3n y para eso tenemos los complementos. Ah\u00ed lo que nos puede aportar la industria farmac\u00e9utica es que son capaces de desarrollar mecanismos para que estos compuesto se liberen adecuadamente, sean estables en las preparaciones que se producen… Pero no en crear esa percepci\u00f3n de que todo el mundo necesita un complemento, por ejemplo, cuando llega el oto\u00f1o, porque nos podemos encontrar con que quien no tenga un d\u00e9ficit va a estar pagando por unos compuesto que, en el mejor de los casos, se excretan y no hacen nada, y en el peor, pueden tener una hipervitaminosis con consecuencias importantes para la salud, y quien tenga un d\u00e9ficit ni siquiera sabe si con ese complemento gen\u00e9rico va a estar cubriendo ese d\u00e9ficit. Yo creo que los complemento son necesarios para quien le haga falta por una situaci\u00f3n concreta y con una prescripci\u00f3n.<\/p>\n

P. Usted propone mayor vigilancia de estos productos, \u00bfc\u00f3mo, con m\u00e1s inspecciones, cambios en la regulaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Para mi las inspecciones son el punto clave, porque cuando uno mira la legislaci\u00f3n es bastante expl\u00edcita respecto a lo que se puede y no se puede decir. Qu\u00e9 ocurre, que cuando tenemos una ilegalidad en el etiquetado de un complemento alimenticio nos encontramos con una falta leve y una sanci\u00f3n administrativa y es algo que muchas veces las empresas se pueden permitir. Muchas veces les interesa sacar un producto con un primer etiquetado que generan una idea en el consumidor y, aunque luego ese etiquetado sea retirado y tengan que sacar otro diferente, la idea en el consumidor ya ha quedado. Aqu\u00ed tenemos el ejemplo de Actimel, donde durante mucho tiempo se ha generado la idea de que el producto por su microrganismo espec\u00edfico ayuda a las defensas y, aunque hoy vemos en el producto que aparece un asterisco peque\u00f1o diciendo que es el contenido de ciertas vitaminas las que pueden tener un efecto beneficioso en el sistema inmunol\u00f3gico en la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n no est\u00e1 la idea de que ese producto tenga esos beneficios por sus vitaminas, que, por otra parte, encontramos en muchos otros alimentos, sino porque tiene un microrganismo espec\u00edfico. Ah\u00ed es muy importante la inspecci\u00f3n para que desde el primer momento esos etiquetados sean detectados y, por otro lado, la informaci\u00f3n al consumidor para que sea capaz de detectar estas informaciones ambiguas.<\/p>\n

\u00abEs muy importante la inspecci\u00f3n para detectar desde el principio etiquetados\u00bb inadecuados<\/p>\n

P.\u00a0El mensaje que deja claro, en el caso de los cereales, es que\u00a0la mayor\u00eda son equivalentes nutricionalmente entre s\u00ed y en lo que hay que fijarse es en la palabra integral…\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Esto es bastante curioso. Por ejemplo, con la espelta. Mucha gente que dice que ya no toma trigo porque el gluten es mal\u00edsimo y se ha decantado por la espelta, que es un trigo, cuyo primer nombre cient\u00edfico es Triticum, lo que ya nos est\u00e1 indicando que es un tipo de trigo y que tiene gluten igual que lo tiene el trigo, por lo que una persona que no puede tomar trigo tampoco puede tomar espelta. El trigo se ha convertido en el patito feo de los cereales y nos llama la atenci\u00f3n este tipo de cereales que aparecen de golpe. La palabra clave es que sea integral. Si estamos eligiendo un pan que no nos dejemos enga\u00f1ar por otro t\u00e9rminos que pudieran sugerir algo saludable, como multisemillas, artesano, tradicional, con masa madre… Por supuesto, podemos tomar un pan que sea integral y a la vez multisemillas, pero si estamos tomando un pan donde ponga solo multisemillas o solo masa madre y no aparezca la palabra integral, ese pan no ser\u00e1 integral y aqu\u00ed la palabra clave es integral. Hay que decir que la legislaci\u00f3n cambi\u00f3 hace unos a\u00f1os espec\u00edficamente para los panes, pero no para otros productos de panader\u00eda y reposter\u00eda. Por ejemplo, las galletas ahora mismo pueden usar el t\u00e9rmino integral siempre que incorporen algo de harina integral, aunque sea un contenido m\u00ednimo, y esto es muy confuso para el consumidor. Este es un tema que habr\u00eda que cambiar a corto plazo.<\/p>\n

P. \u00bfC\u00f3mo se llega a demonizar a un producto que antes era tan habitual en la dieta de la poblaci\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0La verdad es que es un proceso que merecer\u00eda una investigaci\u00f3n cient\u00edfica. Es llamativo c\u00f3mo algunos alimentos pasan a las listas negras. Yo creo que, frivolizando un poco, estamos viendo problemas del primer mundo, en el sentido de que hace tiempo que tenemos garantizado un acceso a los alimentos, por lo menos para la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n; tenemos una seguridad alimentaria en el sentido de que no solemos vivir grandes problemas de toxinfecciones alimentarias, y, una vez que estos aspectos est\u00e1n resueltos, empezamos a preocuparnos de otros aspectos de la alimentaci\u00f3n, lo cual est\u00e1 muy bien porque, por un lado, podemos intentar ver c\u00f3mo desarrollar una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, pero, por otro, podemos a empezar a elucubrar teor\u00edas que no tienen una base real. Por ejemplo, en el caso de la leche, hay una idea que circula, que es la de los cinco venenos blancos, donde tenemos el arroz, la harina, el az\u00facar, la leche y la sal, y lo \u00fanico que tienen en com\u00fan es ese color blanco y a partir de ah\u00ed la pel\u00edcula que podr\u00edamos contar de estos cinco alimentos es muy diferente, pero, de pronto, capta la atenci\u00f3n de la gente y de nuevo tenemos soluciones f\u00e1ciles. Tenemos obesidad porque consumimos gluten, porque la leche de vaca es muy mala, cuando se trata de procesos m\u00e1s complejos.<\/p>\n

\u00abPor qu\u00e9 se demoniza un alimento es un proceso que merecer\u00eda una investigaci\u00f3n cient\u00edfica\u00bb<\/p>\n

P.\u00a0En el libro arroja mucha luz sobre el famoso \u00abpan de masa madre\u00bb y vuelve a insistir en que la clave est\u00e1 en si la harina utilizada es integral o no y no en el tipo de fermentaci\u00f3n… \u00bfNo es m\u00e1s f\u00e1cil explicar as\u00ed las cosas?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0El pan con masa madre puede fabricarse igual que cualquier otro pan con harina refinada o con harina integral. Si nos vamos a la norma reguladora del pan aparece expl\u00edcitamente indicado. Aqu\u00ed la clave es que est\u00e9 hecho con harina integral, despu\u00e9s que si la masa madre a\u00f1ade un beneficio adicional bueno porque incorpora algunas bacterias, es otra cosa y esto est\u00e1 por demostrar.<\/p>\n

P. Es muy interesante la explicaci\u00f3n que aporta sobre la leche de vaca y las bebidas vegetales, de las que alerta del riesgo que algunas tienen por su alto contenido en az\u00facares y la carencia de calcio… \u00bfCree que en Espa\u00f1a ha habido un aumento de estas bebidas vegetales en detrimento de la leche de vaca?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Tenemos datos que lo muestra y, simplemente, hay que irse a un supermercado donde hace a\u00f1os estas bebidas ocupaban un lugar muy marginal y ahora ocupan espacios pr\u00e1cticamente similares a los de la leche. Son otro alimento. Es curioso que durante mucho tiempo hemos tenido una bebida vegetal, como la horchata, y a nadie se le ocurr\u00eda pensar que pod\u00eda sustituir la leche por horchata, entend\u00edamos perfectamente que era otro alimento. Pero, de pronto, con la leche pasa como con el trigo y se convierte en patito feo y todas estas bebidas se ven como m\u00e1s saludables cuando en realidad son alimentos diferentes que nos va a aportar nutrientes en funci\u00f3n del origen que tengan, si es una bebida de nuez, de avena… Y hay que tener cuidado con la composici\u00f3n que presentan porque nos vamos al etiquetado y muchos de ellos incorporan az\u00facar y en cantidades muy importantes. Podemos tener bebidas vegetales que tienen el mismo contenido en az\u00facar que un refresco, con lo cual, ya no es que sea una elecci\u00f3n equivalente o no a la leche sino que es una elecci\u00f3n que no deber\u00edamos hacer. Y esto se combina con algo que tambi\u00e9n comento en el libro que es el efecto halo, que es que cuando pensamos que algo es saludable acabamos tom\u00e1ndolo m\u00e1s todav\u00eda. Un refresco no lo identificamos como algo saludable y tenemos una autocontenci\u00f3n, pero si estamos tomando una bebida vegetal que pensamos que es sana, entonces nos vamos al segundo o tercer vaso sin ning\u00fan problema.<\/p>\n

P.\u00a0\u00bfPor qu\u00e9 son tan f\u00e1ciles de creer los bulos sobre Nutrici\u00f3n que las verdades?<\/strong><\/p>\n

R.\u00a0Nos lo queremos creer porque a todos nos gustan los atajos. Al final qu\u00e9 nos resulta m\u00e1s atractivo que alguien nos diga que tienes que tomar cinco raciones de frutas y verduras o que te digan que ha llegado una semilla que viene de un lugar ex\u00f3tico en el que todos viven cien a\u00f1os y que si te echas todos los d\u00edas una cucharada en el postre el problema de salud est\u00e1 resuelto. Yo creo que es m\u00e1s atractivo lo segundo y tomar durante el d\u00eda lo que uno quiera, para que luego todo se resuelva con la cucharadita de esta semilla. Por otro lado hay un desconocimiento en la poblaci\u00f3n de aspectos b\u00e1sicos sobre el funcionamiento del cuerpo humano y sobre qu\u00edmica. Evidentemente, no todo el mundo va a ser un experto en Nutrici\u00f3n, pero, como antes comentaba el tema sobre los productos detox y c\u00f3mo no corresponden con el funcionamiento del organismo. Por eso, es fundamental que en la educaci\u00f3n primaria y secundaria se refuercen unos conocimientos que van a ser b\u00e1sicos para el futuro. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n hay que conocer c\u00f3mo funciona el m\u00e9todo cient\u00edfico. Muchas informaciones que se dan sobre los superalimentos se basan en resultados de estudios en cultivos celulares, que son important\u00edsimos, pero que est\u00e1n a mucha distancia de lo que vemos en una intervenci\u00f3n nutricional en personas reales. Hay muchas informaciones sensacionalistas sobre todo relacionadas con el c\u00e1ncer. Por ejemplo, se dice que la pi\u00f1a que reduce el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata cuando se basan en estudios muy preliminares en cultivos celulares.<\/p>\n

P. Como conclusi\u00f3n dice \u00ablo que debemos cuidar es ese perfil global de la dieta y, a partir de ah\u00ed, resulta una elecci\u00f3n personal si incluir o no esos alimentos conocidos como superalimentos, y en qu\u00e9 medida\u00bb. \u00bfTodo el mundo sabe qu\u00e9 es el perfil global de una dieta? \u00bfSe hace suficiente pedagog\u00eda al respecto?\u00a0<\/strong><\/p>\n

R. La gente piensa que lo sabe, pero no lo sabe y en Espa\u00f1a tendemos a vivir de las rentas de nuestra dieta mediterr\u00e1nea. Tenemos la idea de que como estamos en un pa\u00eds mediterr\u00e1neo cualquier cosa que nos tomemos va a ser dieta mediterr\u00e1nea, pero uno ve los datos de obesidad infantil que son de los m\u00e1s elevados de Europa, lo que nos hace pensar que algo est\u00e1 fallando y no estamos entendiendo qu\u00e9 es una alimentaci\u00f3n saludable. Efectivamente, incluir los superalimentos en la dieta es una elecci\u00f3n personal, pero lo importante es tener claro el perfil de la dieta saludable, que se resume en que los alimentos de origen vegetal primen sobre los de origen animal; que las materias primas sean superiores a los alimentos con un elevado grado de procesamiento, y que reduzcamos el consumo de productos accesorios, entiendo como accesorios, los refrescos, snacks…, o productos que sabemos que, aunque culturalmente nos resulten muy cercanos a nuestra tradici\u00f3n, no son saludables, como los embutidos, que entran en la categor\u00eda de carnes procesadas. A partir de ah\u00ed si alguien quiere tomar bayas de goji, estupendo, si prefiere tomar peras, estupendo tambi\u00e9n, pero que nadie piense que siguiendo un perfil de dieta poco saludable por tomar un superalimento, como un pu\u00f1ado de quinoa a la semana, va a estar mejorando su salud.<\/p>\n

Diario M\u00e9dico<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 son los superalimentos? \u00bfEs un concepto legal o cient\u00edfico? \u00bfSus propiedades de sustentan en estudios cient\u00edficos? \u00bfHay que introducirlos en la dieta? \u00bfPesa m\u00e1s lo ex\u00f3tico que lo nutricional a la hora de decidir si se consumen o no?<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[1429,4301],"class_list":["post-22631","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sabia-que","tag-dieta","tag-superalimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/users\/34"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22631"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22631\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22633,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22631\/revisions\/22633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contenidosportal.sld.cu\/editorhome\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}